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地元のそばづくり名人、杉 史生さん（西川在住） からそば粉を上手にこねる技を習います。 そば粉と小麦粉、水の分量が味の決め手です。 「こうやってね、強く押さえつけるんです。」 「難しそう・・・。」 |
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ボールのように丸めたそば玉は、手のひらを使って まず円盤状に広げます。 真ん中から外の方向へ・・・・・ゆっくり、ゆっくり！ 力が入ります。 「よいしょ！よいしょ！」 「そうそう、それでいいよ。」 |
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うすく、広く、そして厚さが同じになるように、棒を使って 四角形に広げます。 「両手に同じように力を入れて。」 「あー、わたしも早くやりたいな。」 |
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四角形になったそばは、２枚に折りたたみ、木でできた 定規を使いながら大きな包丁を使って、まっすぐに切っ ていきます。 細く切るほど、そば独特の食感と風味が味わえます。 「あっ、ちぎれちゃったよーーん。」 「はい、ていねいに切ってねえ。」 |